喜欢做蛋糕的小伙伴一定会经常会用到吉列丁片，但是很多小伙伴对于吉列丁片的使用还是一知半解，今天就给大家讲一讲吉列丁片和吉列丁粉的配方计算。
[撒花]什么是吉列丁？
吉利丁（英文名Gelatine）又称明胶或鱼胶，是透明薄薄的片状。是一种由动物的结缔组织（多为牛骨或鱼骨）中提炼萃取而成的胶质，是常见的食物凝固剂。吉利丁受热成为液体，遇冷变为弹性固体凝胶块。
[撒花]吉列丁的胶化能力如何衡量？
吉利丁的胶化能力以“bloom”为单位，范围从50—300不等，数值越高，凝胶能力越强。同等凝胶能力的吉利丁片和吉利丁粉可以等重替换，但是使用的前提是两个单位都是一致。
比如160bloom的吉利丁粉=160bloom的吉利丁片。
[撒花]吉列丁如何换算？
如果配方和我们实际用到的吉列丁单位不一样，我们要进行相应的换算
假设吉利丁配方量是3克，单位是200 bloom。你只有160 bloom的吉利丁。那你应该使用多少克？
计算方法：200/160*3=3.75克
反过来，如果配方量是160 bloom的3克，现在只有200 bloom的。那你应该使用多少克？
计算方法160/200*3=2.4克
总结：我们只要让实际中用到的吉列丁和配方使用的bloom值相等即可。
[撒花]吉列丁的作用
吉列丁通常在制作蛋糕西点时使用，起到凝固、稳定结构的作用。
[撒花]可以用什么代替？
吉列丁可以用白凉粉、琼脂粉来替代。
[撒花]Tips：吉利丁注意事项
1、吉利丁主要的成分是蛋白质，不能高温加热。所以使用时要放入加热好的食材中，不能一直加热。温度不宜超过50℃-60℃；
2、吉列丁制作的甜品需要冷藏，温度过高很容易会融化变形；
3、吉利丁不耐酸。吉利丁在遇到PH4以下的酸度会被分解，变得难以凝固，所以制作的时候如果有酸性极强的其它原材料，两者要分开放。
烘焙中每个原材料的用量和用法对于最终成品的成败都有至关重要的作用和影响。吉列丁是我们在家里制作甜品和蛋糕时经常会用到的原料，喜欢做蛋糕的小伙伴一定要掌握好吉列丁的使用方法和用量哦
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