驻马店日报讯（记者 王晓晶 通讯员 李晓娜）松针鱼、鸡肉丸子、芝麻叶豆面条驻马店三大特色美食香飘万里，今晚18：30分央视2套财经频道驻马店市专题《回家吃饭》节将邀请全国人民领略天中美食。
《回家吃饭》栏目是央视财经频道重点推出的核心栏目之一，是一档全新模式、创意化表达的生活服务类节目。
2020年11月23日至26日，央视财经频道《回家吃饭》栏目组来到我市，先后来到皇家驿站、天中老街、蓝天芝麻小镇录制了我市特色美食松针鱼、鸡肉丸子、芝麻叶豆面条特色美食的加工制作。
本次驻马店市专题《回家吃饭》节目将在央视2套财经频道2021年1月22日（今天）晚18:30分播出，在介绍美食的同时，让全国观众朋友领略天中美食，展示天中文化。欢迎大家收看！
在驻马店，看豫剧是人们日常的休闲娱乐活动。当地著名的豫剧剧目《皇家驿站》，讲述了明朝成化年间驻马店被赐名皇家驿站的故事。宴席上中有一道皇上都想吃的菜——松针鱼。那么，现在还能不能找到这道菜？
小二在当地人的指导下，找到了豫菜大厨、河南省全鱼宴厨艺比赛金奖厨师屈随，松针鱼是他做了二十多年的拿手菜，绝对地道又好吃！而且这道菜和驻马店的历史还有关系，赶紧跟着大厨边学习边听历史吧~
1明朝就有的开宴菜品松针鱼驿站名品 一鱼三吃
松针鱼
其实就是我们生活中常见的鲢鱼，产自驻马店薄山湖国家森林公园。因以针叶林、松柏、野菊花等环湖群山植被为食物，所以被称作松针鱼，是驻马店的特产之一。
松针鱼肉质鲜嫩，一般有三种吃法：鱼肉丸子、清炒鱼片、煨鱼块，也被称作“一鱼三吃”。其中最好吃的就是煨鱼块。
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鱼头切块，锅中放油，爆香大葱、姜，加入切好的鱼头块，小火慢煎，煎至两面金黄后加入开水，熬煮十到十五分钟作为底汤。
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鱼肉切块，加入盐、鸡精、葱姜水、蛋黄、生粉抓匀，腌制五分钟。这样处理后一方面可以去腥，另一方面可以锁住水分，保持鱼肉鲜嫩。
【窍门】松针鱼的处理方法很关键，要把鱼腹中的腹膜清理干净，这样才可以去除苦味儿；腌制鱼块时加入葱姜水可增香去腥；加入蛋黄腌制，可使鱼块在油炸后金黄酥脆。
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锅中倒油，油温烧至七成热，依次下入腌好的鱼块，炸至鱼块表面金黄盛出。
《回家吃饭》小课堂驻马店原名为汝南郡，明朝时期，作为连接南北的交通要道，信使官宦等都在此停驻，人和马都进行补给和休息，逐渐形成了著名的驿站集中区，并因此被改名为驻马店。当时这种经过油炸的鱼肉，便于携带，所以也是明朝驿站名吃。
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锅烧热，放入西红柿块煸炒，加入等量的黄豆酱、甜面酱、花生酱炒香。
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将熬好的鱼头汤倒入锅中，大火煮沸，加入炸好的鱼块煮两分钟，然后加入豆腐、木耳、鸡精、胡椒粉、白糖、葱末、香菜末即可出锅。
鱼块表皮金黄，香气四溢，鱼肉肉质松软，鲜味很足，尤其里面淡淡的花生香和鱼肉的鲜香互相融合，美妙滋味让人意犹未尽！
屈大厨告诉小二，想要知道驻马店名字的由来，还得去找一道非物质文化遗产小吃——鸡肉丸子。汝南鸡肉丸到底有何不同？小二找到了汝南鸡肉丸第四代非遗传承人孙洪斌，教我们制作这道不一样的鸡肉丸。
2非遗小吃汝南鸡肉丸讲述驻马店的前世今生
《回家吃饭》小课堂在明朝以前，驻马店所在区域叫做汝南郡，最早可追溯到西汉时期，明朝时改名为驻马店并延续至今，汝南现在归属于驻马店的辖属县。
唐代时期，汝南郡交通发达，而汝南鸡肉丸作为驿站名吃出现，流传至今，汝南县鸡肉丸子制作技艺便成为如今驻马店非物质文化遗产。
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将红薯粉倒入盆中，少量多次加入开水和成面团，并将其揉成长条，揪成剂子。
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将鸡胸肉切丁，放入盐、十三香、鸡精拌匀腌制二十分钟；
将腌好的鸡胸肉放入剂子中，再搓成丸子。
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锅中倒油，八成油温时，放入丸子小火炸三十分钟；注意鸡肉丸需沿锅边倒入，防止热油溅出造成危险。
炸好的鸡肉丸捞出后，放入清水中浸泡。
【窍门】炸好的鸡肉丸表皮会变坚硬，不易入味，加入清水浸泡可使鸡肉丸更好入味。
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把提前熬好的高汤煮沸，加入包好的鸡肉丸煮至表皮松软捞出，碗中放入十三香、鸡精、八角、花椒、桂皮、白芷、香叶混合的调料，再将煮好的丸子倒入碗中，加香菜末、葱花、香油即可食用。
【高汤做法】将牛骨和老母鸡一同炖煮两个小时以上。
驻马店种植芝麻的历史起源于西汉时期，经过几千年的发展演变，如今这里已经成为全国著名的芝麻集中产区，每年种植芝麻的面积高达八十万亩，占全市农作物种植面积70% 。
对于驻马店人来说，芝麻浑身都是宝，不仅可以做成芝麻酱、香油等产品，还可以变成家家户户都爱吃的家常美味芝麻饼干、芝麻馍、芝麻叶豆面条。
驻马店市平舆县地处淮北平原，地势平坦，土壤肥沃。属于半湿润气候带，光照充足，雨量充沛，是芝麻生长的最佳区域。如今，驻马店芝麻出口量占全国出口量的三分之一，可以说是名副其实的“中国白芝麻之乡”。小二来到平舆县著名的芝麻镇，找到专做芝麻叶豆面条20年的大厨冯志合，公开他的独门秘籍！
3芝麻浑身都是宝芝麻叶面条人人爱
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将面粉、黄豆面以7:3的比例混合均匀，打入两个鸡蛋，加温水和成面团，醒发三十分钟。
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干芝麻叶用40℃左右的温水泡发三十分钟。
大厨揭晓独门秘籍，想要好吃离不开面油。
制作面油：锅中放一勺油，油温五成热时倒入面粉，面和油的比例为1:2，然后下入葱花提香，熬成奶白色的面油。
《回家吃饭》小课堂
芝麻叶是指植物芝麻的叶片，一般在芝麻成熟之后进行采摘。采摘后的芝麻叶为了便于存放，会进行烘干处理，做菜时用温水泡开即可食用。
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将醒发好的面团压扁，擀成薄薄的面皮，再把面皮一层一层的来回折叠起来，用刀切成细面条。
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锅中放油，油热后加入泡好的芝麻叶煸炒，加入开水，下入面条，并放入两三勺炒好的面油，放盐、十三香煮熟捞出，放入葱花、花生碎、香油即可食用。
芝麻叶面条色泽金黄，筋道十足，面汤浓稠，先喝汤再吃面，面条与芝麻叶一同入口，嚼起来非常醇香，回味悠长，堪称绝配组合！寒冬里吃过油腻的鱼肉后，不妨来一碗热气腾腾的芝麻叶豆面条，去去胃里的油腻~
酱煨松针鱼、汝南鸡肉丸、芝麻叶豆面条，驻马店这三道特色美食，再刁钻的吃货都会被征服！
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