蔬菜缺少任何一种必需营养元素，都会产生相应的营养缺乏症，根据这些病症，可以采取相应的施肥措施，补充发病植株缺少的养分。
植物正常生长发育所需要的营养元素有必需元素和有益元素之分；必需元素中又有大量(亦称常量)元素和微量元素之分。必需元素指植物正常生长发育所必需而不能用其他元素代替的植物营养元素。
根据植物需要量的多少，必需元素又分为必需大量元素和必需微量元素。
必需大量元素有： 碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N)、磷(P)、硫(S)、钾(K)、镁(Mg)、钙(Ca)、硅(Si)(最新的植物生理学中说Si是新增的大量元素)。
必需微量元素有： 铁(Fe)、锰(Mn)、锌(Zn)、铜(Cu)、硼(B)、钼(Mo)、氯(Cl)、钠(Na)、镍(Ni) (最新的植物生理学中说Na、Ni是新增的微量元素)。
部分微量元素的基本功能
1、硼：硼与甘露醇、甘露聚糖、多聚甘露糖醛酸和其他细胞壁成分组成稳定的复合体，这些复合体是细胞壁半纤维素的组成成分。同时硼还参与植物传粉授精作用，抑制酚类合成对幼芽的伤害。
2、锌：是乙醇脱氢酶、谷氨酸脱氢酶和碳酸酐酶等的组成成分之一。缺锌植物失去合成色氨酸的能力，而色氨酸是吲哚乙酸的前身，因此缺锌植物的吲哚乙酸含量低。锌是叶绿素植物的必需元素。
锌不足时，植株茎部节间短，莲丛状，叶小切变形，叶缺绿。
3、钼：钼离子是硝酸还原酶的金属成分，起着电子传递作用。钼又是固氮酶中钼铁蛋白的成分，在固氮过程中起作用。
缺钼时，老叶叶脉间缺绿，坏死。而缺钼则使花椰菜叶皱卷甚至死亡，不开花或花早落。
4、铁：铁是光合作用、生物固氮和呼吸作用中的细胞色素和非血红素铁蛋白的组成。铁在这些代谢方面的氧化还原过程中起着电子传递作用。由于叶绿体的某些叶绿素-蛋白复合体合成需要铁，所以，缺铁时会出现叶片叶脉间缺绿。
与缺镁症状相反，缺铁发生于嫩叶，因铁不易从老叶转移出来，缺铁过甚或过久时，叶脉也缺绿，全叶白化。
5、钙、镁、硫钙能稳定生物膜结构，保持细胞完整性，在植物离子选择性吸收、生长、衰老、信息传递以及植物抗逆性方面有重要作用。
镁是叶绿素的组成成份，叶绿素a和叶绿素b中都含有镁，对植物的光合作用、碳水化合物的代谢和呼吸作用具有重要意义。硫是构成蛋白质和酶的不可缺少的成份。
中量元素缺乏的表现
1 缺钙
表现部位：首先在新叶、顶芽、果实等生长旺盛而幼嫩的部位表现出症状。
危害表现： 缺钙时叶片尖端部分弯曲黄白化，叶缘向上或向下皱褶（降落伞形），有时有黏液的分泌。
顶端幼叶常变为黑褐色
缺钙会造成蔬菜顶芽、侧芽、根尖等分生组织易腐烂、死亡，呈“断脖”症状如甘蓝出现焦叶病、大白菜干烧心等。缺钙时植物的根常常变黑腐烂。
大白菜干烧心
缺钙还会导致番茄、辣椒、西瓜、茄子等出现脐腐病。
番茄脐腐病
苹果出现苦痘病和水心病，葡萄、西瓜、柑橘等出现裂果。
苹果水心病
2 缺镁
表现部位：主要表现在老叶。
危害表现：突出表现是叶绿素含量下降，并出现失绿症。植株矮小，生长缓慢。老叶中部两侧的叶脉间因叶绿素降解而开始黄化。镁素缺乏还影响果实成熟的速度和成熟度以及果实的大小和品质，对根系也有影响。
严重时，仅叶基部有绿色残存，而成V字形的绿色图形。
3 缺硫
表现部位： 主要表现在幼叶和根部。
危害表现：幼叶失绿呈浅黄色，生长受抑制，严重时全株呈白色,扩展到新叶，叶片细长，植株矮小，开花推迟，根部明显伸长。
微量元素缺乏的表现
1 缺硼
各种蔬菜缺硼典型症状差异很大，但共同症状是根系不发达，茎尖生长点生长受抑制，严重时枯萎，甚至死亡，花发育不全。
蔬菜在缺硼素的程度，不仅取决于土壤中的硼含量，还受土壤中硼的有效性及蔬菜对硼的吸收能力等其他因素的影响。
硼在酸性土壤中呈可溶性状态，容易被吸收，在碱性土壤中呈不可溶状态，很难被吸收。
蔬菜生产中施用过量的石灰，会降低土壤中硼的有效性，导致蔬菜缺硼。在多肥、多钾、多铵、干燥的情况下或在土壤低温、多湿根系不良的条件下，硼的吸收会受到阻碍，在土壤不缺硼的情况下，蔬菜也会表现硼素缺乏症。
老叶叶片变厚变脆、皱缩畸形，植株矮化，茎及叶柄易开裂。
根的生长发育明显受阻，根短粗兼有褐色。
生殖器官发育受阻，结实率低，果实小、畸形，缺硼导致种子和果实减产。典型症状为“花而不实”、“蕾而不花”等。
番茄严重缺硼会形成木栓化硬皮果
畸形果
2 缺铁
蔬菜缺铁的典型症状是植株上部叶片变成黄色，上部的枝条先失绿，叶脉黄化。但不同蔬菜的缺铁症状还略有不同。
番茄缺铁时，顶端叶片失绿，缺铁初期还在最小叶的叶脉上产生黄绿相间的网纹，并且此症状由新叶向老叶发展，伴随轻度的组织坏死。黄瓜缺铁时，叶脉绿色叶肉黄色，逐渐叶肉呈柠檬黄色至白色，芽的生长停止，叶缘坏死并完全失绿。
3 缺锌
菜瓜、南瓜和芥菜等蔬菜对缺锌的反应很敏感。
缺锌的蔬菜代谢紊乱，叶变细小畸形，枝间短缩，叶呈簇状。一些蔬菜缺锌，叶片上产生坏死斑，有些蔬菜缺锌则叶片失绿，多数蔬菜缺锌顶端生长受抑制，而表现顶枯症状。
番茄缺锌时，叶片很少，失绿，且表现不正常的皱缩，叶柄有褐斑，并且向后卷曲，受害的叶片迅速坏死，几天内全部叶片凋落。黄瓜缺锌时，嫩叶生长不正常，芽呈丛生状，生长受抑制。
典型病害症状：果树的“小叶病”、“簇叶病”、玉米的“白化苗”、葡萄的“大小粒”现象等。
4 缺锰
蔬菜缺锰的症状与缺铁相似，常表现上部叶片黄化，不同的是黄化的缺锰叶片往往枯死。番茄缺锰时，茎叶首先变成浅绿色，而后变黄，因叶脉仍保持绿色，所以叶片的黄色叶肉呈斑块状，以后茎叶全部变黄。
缺锰的番茄植株的新生小叶常呈坏死状，而且不孕蕾、不开花。黄瓜缺锰时叶片呈黄白色，但叶脉仍是绿色，缺锰植株的蔓比较短，细弱，花芽常呈黄色。甘蓝和甜瓜缺锰时，生长缓慢，产量降低。
菠菜缺锰失绿症状首先在新叶片上，然后蔓延到全株，缺锰变黄的菠菜叶片与病毒病相似，叶片出现卷曲、皱缩和坏死斑块称为菠菜黄化病。
5 缺钼
钼是硝酸还原酶的组成部分。危害主要表现新叶叶脉间黄化，新叶畸形，有斑点。
缺钼的蔬菜：生理方面的表现是硝酸还原作用和蛋白质的合成受到破坏，造成蔬菜体内硝酸盐的积累。蔬菜缺钼的外部形态特征有差别。
花椰菜缺钼时，叶呈狭长条状，叶边弯曲，凹凸不整齐，整个叶片呈汤匙状，而且幼叶和叶脉失绿，严重缺钼的花椰菜不成花球。
结球蔬菜如结球白菜和结球甘蓝钼不足时生长点部分黄化，大的植株上出现畸形叶，叶面上凹凸不平、变形。
豆科植物缺钼会影响固氮，荚粒不饱满。
甘蓝缺钼
蔬菜缺钙的原因与改善措施
蔬菜是一种嗜钙作物，钙元素在蔬菜生长过程中起着非常关键的作用。据研究，有些蔬菜对钙元素的需求量甚至要超过对氮的需求量，更是远远超过三大营养元素之一的磷。如 西红柿对钙的需求量是磷的4.5倍左右，茄子对钙的需求量也是对磷需求量的4倍以上，黄瓜对钙肥的需求量是磷肥的5倍左右。
1 钙素缺乏原因
一般情况下，土壤中有效钙含量低于10μmol/kg判定为缺钙。有很多农户会反映钙肥已经用下去了，但依然有缺钙现象发生。其原因可能是因为：
1、钙肥的质量不过关或是使用的时期不当。
2、生理性缺钙所致。
所谓生理性缺钙，是指土壤本身含有足够的钙，而就是一些影响蒸腾作用或者根系生长的因素造成了钙无法被作物正常吸收，这些因素主要包括温度、土壤酸碱度、土壤水分及施肥等。
温度：过低，蒸腾拉力小；温度过高，作物气孔关闭，自然无法进行。
土壤酸碱度：土壤酸化使可溶性盐浓度加大，根系吸收钙难度加大。针对于南方土壤，酸性较强，土壤盐分过高，抑制了水分和钙的传导吸收。
土壤水分：土壤水分过高会造成沤根坏死，干旱易引起根系失水、植株萎焉，加上在这种情况下钙移动性更差，加剧了根系对钙吸收的难度。
施肥不当：铵态氮肥的过多使用会抑制钙肥吸收。
2 改善措施
1、综合管理很重要
对于设施农业温度可控的情况下，将其调节到适宜范围，有助于钙的吸收；土壤水分不可过干或过湿，否则会影响根系的生长及钙的吸收；通过改善土壤结构或适度中耕等措施培育发达的根系。
2、底施钙肥必不可少
菜农在加强叶面补充钙肥意识的同时，还要注意合理底施钙肥，补充土壤中的钙、镁元素。同时，为提高底肥中钙肥的吸收利用率，要全面考虑土壤的营养状况。
钙肥会与磷肥发生拮抗作用，当土壤中的磷肥施用过量时，就会影响蔬菜根系对钙肥的吸收，即使底肥中补充了钙肥也无济于事。
目前，寿光地区的大棚土壤普遍存在氮、磷、钾等大量元素超标的情况，要想提高底施钙肥的吸收利用率，首先需要解决这个问题。
因此建议底肥使用中，要多用有机肥跟生物菌肥，这类肥料使用到土壤中之后能起到解磷解钾的作用，同时也能增强土壤中钙肥的活性，更多的被作物吸收利用。同时，使用底肥时减少复合肥用量或停止使用复合肥。
3、巧用叶面肥
叶面喷施钙肥是目前菜农常用的给蔬菜补钙的方式，因为钙肥在植株体内的移动性是所有必需元素中最差的，尤其是低温季节，根系活动比较弱， 冲施钙肥见效比较慢。
建议根叶结合，根部补充为主，叶面为辅。
来源：菜农之家联合社
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