吃过很多种面，内蒙巴盟一带的大肉焖面，宁夏回族自治区银川的牛肉拉面，甘肃兰州的牛肉面，陕西榆林绥德四十铺的羊肉面，陕西榆林定边县的羊肉剁荞面，陕西延安的香菇面，陕西延安市洛川县的疙佬面，广东省广州市的云吞面，湖北省武汉市的热干面，北京的杂酱面，河南省焦作市的羊肉烩面……其实最让人难以忘却的还是陕西咸阳市的棍棍面。
图源网络，与实际不符。
关中地区自古就是产麦的地方，当地人对面食真是研究到极致了，各种各样的面食吃不完、吃不够，其中棍棍面可算是顶梁柱，做法也比较复杂。首先是和面，用少量食用盐增加韧性，面粉当然是当地产的头等精粉，和好面以后是醒面，然后擀开搓成条刷上一层菜籽油继续醒面。客人来了以后一扯下锅，配一把油菜，煮熟捞到一个大老碗里，再抓一把熟黄豆芽撒上面，舀一勺醋和酱油，放一勺盐和味精，面的顶部撒一把咸阳兴平市产的不辣只香的辣椒面，浇一勺滚烫的菜籽油，滋啦一声香气四溢，再抓一把葱花和香菜。这还不是关键，最让人难忘的就是旁边咕嘟咕嘟冒着小泡的卤大肉，根据个人肉量来上个三五两，切碎丁，盖在棍棍面上，再浇一勺煮肉的肉汤，迅速搅拌，开咥，真是香烂人脑子。棍棍面是我一辈子都忘不了的面食之一。
图源网络，与实际不符。
九十年代那时候的东西也确实好，面不掺假，都是当地农民自产的面粉，不像现在面掺些石灰什么的添加剂，基本吃不到面本来的香味。种植蔬菜也是传统手法，没有什么农药和速成剂，黄豆芽吃起来清脆可口，豆香味浓郁，不像现在的豆芽就像甘草一样难以下咽，猪肉更是不要说，那时候根本不知道用什么瘦肉精和激素，都喂得是粮食，根本不会使用什么饲料，炖出来的肉香飘十里，如果用现在市场的猪肉，无论如何也做不出那个味道来。那时候的酱油和醋基本都是当地人手工制作，纯粮食产品，味道特别醇厚、浓香。唉，总之再也吃不到老咸阳的棍棍面了，只能当做一个美好的回忆了!(李胜亚)
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