出于职业的原因，笔者在生产中每当看到蛋壳质量好的禽蛋，就会情不自禁地驻足欣赏或拍照发个圈圈。但也时常遇到蛋壳质量差的情况或听到养户的抱怨，蛋壳质量的下降无疑会给养殖户带来较大的经济损失。鉴于影响蛋壳质量的因素较多，须从蛋壳质量评价要素的认知入手，从管理、技术、营养、环控等诸多方面采取综合措施，才能确保蛋壳质量。 一、蛋壳质量评价要素：
世界禽蛋质量标准中，最有影响力的标准是欧美和日本标准。从单纯的蛋壳质量角度，蛋壳质量的衡量标准主要是一些感官指标。感官指标应符合蛋与蛋制品生产卫生规范GB21710-2016等的相关要求。人们说的蛋壳质量好，通常是指蛋形好，蛋壳颜色鲜亮、色泽均匀，蛋壳无斑点、砂砾或异常皱褶波纹等，主要是：
1、清洁：无肉眼可见粪便、污迹、粉尘等。
2、外形：自然椭圆形，蛋壳坚固、无沙壳、无暗纹和裂痕，无破损，无不规则钙沉淀。
3、色泽：色泽均匀，无色斑，无血斑、血迹，无黑斑。
4、蛋壳厚度：鸡蛋的厚度平均在0.33㎜以上，蛋壳厚度因品种、季节、营养、生理及遗传等因素的影响差异很大,一般在0.26—0.38mm之间。
如褐壳鸡蛋大约0.35㎜，白壳鸡蛋大约0.3㎜；冬季产的蛋壳较厚、夏季较薄；营养缺乏的蛋壳较薄；种蛋的蛋壳厚度应在0.33—0.35mm之间,厚度小于0.27mm时为薄蛋壳；就一枚蛋来说，不同部位的厚度也不相同，钝端或接近钝端的蛋壳厚度是最薄的，而最厚的部位是接近锐端的区域。蛋壳厚度均匀度定义为由每个鸡蛋n个蛋壳厚度值计算所得的变异系数的倒数。
5、蛋壳强度：国际上要求蛋在竖放时能承受2.65-3.5×105Pa（2.7-3.6Kg/㎡）；可使用蛋壳强度测定仪测定，强度单位是Pa。蛋壳强度与蛋壳厚度及蛋壳厚度的均匀性呈正相关。
6、蛋形指数：是禽蛋质量指标之一，即蛋的纵径与横径之比值。一般鸡蛋的蛋形指数正常值在1.30～1.35之间，小于1.30为长形、大于1.35为球形。
二、蛋壳质量的鉴定方法：
1、感官鉴别法：是凭检验者的视觉、听觉、触觉等感觉器官，通过看、听、摸等方法来鉴别质量。该法基本上不需要任何仪器设备，操作简便。
2、光照鉴别法：
是根据蛋壳分布的气孔具有透光性，在光的透视下，可观察蛋的内容物变化情况诸如蛋壳密度及完整度、气室高度、蛋白、蛋黄、系带和胚胎状况，以做出综合评定。此法简单易行，准确、快速。是鲜蛋经营和蛋品加工普遍利用的方法，用以补充感官检验的不足。
3、测定仪测定： 分别有蛋壳强度测定仪、蛋壳厚度测定仪或千分卡尺、蛋壳颜色测定仪或HIS比色模型、蛋形指数测定仪或游标卡尺等进行测定。
三、生产中常见问题及影响因素：
⑴、蛋壳颜色不理想：蛋壳颜色的变化（色差大、颜色变浅），一方面反映了鸡群的健康程度，另一方面也反映了饲料的营养水平及蛋禽体况。颜色的变化对商品蛋的销售影响较大。
蛋壳色素属复合色素，包括棕色原卟啉、胆绿素、结合型原卟啉、锌复合物等。蛋壳颜色色差大、颜色变浅，除高产蛋鸡中后期或老龄鸡导致后期的蛋壳颜色变浅等正常因素外，主要是由于疾病因素、营养因素、药物等所致。疾病方面如非典型新城疫、传染性支气管炎、产蛋下降综合征、禽流感等；营养因素诸如氨基酸不平衡、微量元素和维生素缺乏等。
⑵、砂壳蛋、软壳、薄壳蛋较多：这多是由于感染传染性支气管炎、禽流感、肠炎等疾病所致；饲料营养缺乏、维生素及钙磷不足等造成；另外与应激因素、药物使用等有密切关联。
⑶、皱皮蛋、钢壳蛋：多是由于病毒感染、输卵管炎症所致。
⑷、破壳蛋、暗裂蛋较多：破壳蛋的影响因素较多，多是由于营养、笼具、饲养密度、捡蛋次数、母鸡的行为和生理等引起。
⑸、污染蛋：主要是由于产道出血、禽舍管理差等引起。虽然污染蛋的比例较低，但亦应当引起重视。
生产中影响蛋壳质量的因素很多，除上述因素外，还与光照、饲料形态、日龄、环境温度、环控等有着密切的联系。
四、改善蛋壳质量的综合措施：（未完待续）
（注：文中部分内容或图片来自网络）
质地脆，易碎
异常沉积
颜色差异
血斑
沙壳蛋
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