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潮汕火锅，为何在北方难有市场？
有句话叫食在广州，厨出凤城。广东，沿海地区海产丰富，又配以广府菜系、客家菜、潮汕菜系形成了多样的饮食文化。但是，我想问下，是广东大？还是中国大？
中国主流菜系分为鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，分支若干。
小子不才，除了闽、川系菜少有接触，其他七大菜系均去本地品尝过，海拉尔的羊肉更是特地跑去品尝过。那么我不是很理解各位看官如何说北方人无法体会潮汕菜的言语了。
作为从极北之地来到广东定居的人，10年前开始从TVB和各类美食节目了解香港和澳门，以及广东。用2年时间通过工作和生意往来走访广、佛、珠海、江门、湛江、惠州、深圳。
好，言归正传说到火锅，北方火锅多为碳锅，后改用电磁炉，蘸料芝麻酱、酱油、陈醋、老醋、香油、葱花、香菜、姜沫、蒜沫、小米辣；主要肉类分为牛八件、羊八件；海鲜及河鲜有海蟹（青、梭、花、兰）、河蟹（闸、江）、虾、蛏子、蚬子，以及海螺；绿色素菜常用火锅用途共有6种，油菜、甘蓝、大头菜、白菜、香菜、娃娃菜；菌类常用有6种，木耳、猴头、鸡腿菇、香菇、白菇、金针菇；杂件有老豆腐、冻豆腐、炸豆皮、鸭血、鸭肠、午餐肉、宽粉、细粉、火锅面。
又何来我们北方人不懂欣赏或者吃不懂一说呢？
好，再说煎炒烹炸，受制于天气干冷，北方人多吃过油和偏咸口味，越南则越淡，到了江浙沪则少盐而突出浓油赤酱来突出风味。均是适应天气、时节罢了，不足一谈。各有风味，各有特色。
我敬佩下南洋闯天下的人，现在，呵呵，不好说。
你好，很高兴回答这个问题，潮汕火锅为什么在北方难有市场，我觉得可能有以下几个原因：
1、在人们的日常生活中，可能是因为北方的天气原因，北方人都比较喜欢吃火锅，特别是一些非常北的地方，吃火锅可以取暖。
2、潮汕属于广东省，可能大家都知道，广东省的朋友们，都吃得比较清淡，喜欢食物的原汁原味，但是北方人，普遍都比较重口味一点，不是说能吃多辣，而是酱料下的比较充足
3、性价比，广东地区的萝卜可能比较贵一点，而北方的萝卜可能就像不要钱一样，基本上不要钱的东西，却要让人高出几倍的价钱去买单，可能觉得不值得
4、对质感的讲究，牛肉火锅会把牛肉分割得比较细，不同得部位，所需要烫制得时间是不同得，但是对于北方人来说，他们应该不会怎么讲究，应该就是直接烫，熟了就可以了，这就忽略了切肉师傅得良苦用心。
5、步骤比较琐碎,就潮汕人来说，他们应该比较在意吃到牛肉纯正得味道，比如最后会在碗里放一小撮芹菜，将牛肉火锅得汤底浇入碗中，享受牛肉汤得味道，但是对于北方人来说，这个就是比较容易受折磨得，吃个饭还怎么多流程。
6、蘸料问题，潮汕人一般用沙茶酱来蘸牛肉，但是比方人就会觉得沙茶酱是比较清淡得，还有一点偏甜，这个对于北方人来说基本上不能接受。
希望对你有帮助
这个问题我可以回答，我是东北人在深圳，前几天同学和老公从东北来深圳，刚请他们吃过粤菜海鲜，椰子鸡，粤式早茶，海鲜砂锅粥，潮汕牛肉火锅这些有地方特色的东西。
潮汕牛肉火锅在深圳很火的，八合里这个上过舌尖上的中国的品牌，中午还好，晚上肯定要排队等位。潮汕牛肉火锅也是饮食界最近的炒作热点，我听同学说了，我老家的城市也有开了一家，至于为什么潮汕牛肉火锅在北方水土不服，我觉得是以下原因。
1.最基本的问题，南北方口味差距。一方水土养一方人，一方人有一方人的饮食习惯。北方人口味比较重，喜欢吃咸辣，菜里面调料也加的多，而南方人口味清淡，喜欢原汁原味，菜也不会加太多调料。潮汕牛肉火锅是清汤底，吃的是食材的新鲜口味，蘸料也是本着不抢食材原味。北方人更喜欢吃麻辣火锅，觉得潮汕牛肉火锅寡淡，不够刺激。
2.以前的潮汕牛肉火锅都走不出潮汕，一走出潮汕就变味，要归结到潮汕牛肉火锅的特点，一是食材，二是师傅。潮汕牛肉火锅要求食材新鲜，从宰杀到餐桌，越快越好，最好三小时以内，切肉的时候，肉都要活着（新鲜的牛肉会收缩跳动）。还有就是师傅刀工要好，要足够了解牛肉，哪个部位怎么切，一个学徒从开始学切牛肉到变成师傅，需要两年以上的练习。据我所知现在请一个师傅，工资很贵，据说要几万，但一个店，一个师傅压根忙不过来，饭口的时候，要几个师傅不停的切才能供应得上。
3.我老婆老家潮汕的，我是去过潮汕的，我看到牛的品种和北方不一样，而且是散养，把牛赶到山上去放的。这就说明潮汕牛肉火锅对牛的要求也很高，不是随便什么牛都可以，如果把潮汕的牛肉空运到北方，第一运输成本高，第二肯定要超过三个小时，不够新鲜了。
4.消费能力，北方经济不如南方经济好，消费太高很难推广。潮汕牛肉火锅说实在的不便宜，小小的盘子，那么几片肉，两三口就吃没了，北方人普遍胃口大，比较能吃，我饿了的话，能吃10盘肉，也不管是匙柄，吊龙伴，三花趾，五花趾，牛舌，胸口油了，就按平均26一盘算，我自己就能吃260块。几个人一起吃，有男有女，就算都不太饿，锅底，餐位那些，再来点酒水，人均消费200以上妥妥的，这个消费在北方真不是工薪消费。
所以对于北方人来说，潮汕牛肉火锅味道又不是很惊艳，又不适合作为商务宴请，也不像海鲜一样直接被定义为高端消费，这样的话，潮汕牛肉火锅的定位就很尴尬了。
只能说是水土不服，但是广东人也是不可能开潮汕火锅店到外省的，更加不要说是开到北方去了，开到北方去也是开着玩的，北京我就不敢说，但是潮汕火锅，分布于，主要于广东，香港，上海应该也是有，
提起潮汕，很多人的第一反应就是潮汕牛肉丸、潮汕牛肉火锅，在广州已经有不少潮汕火锅店，其中的八合里、陈记顺和可以说是最受欢迎的潮汕牛肉火锅店了，每天都能看到店门口大排长龙的景象。
在这里这么火的潮汕火锅，在北方为何难有市场呢？我觉得主要有几方面的原因:
1.南北口味差异
我有一位同事是北方妹子，之前在谈到火锅的时候，我就推荐潮汕火锅，但她就讲了和另一位北方朋友走进潮汕火锅店看了一圈之后立马走出来的经历，问其原因，她就说看起来实在是太清淡了。
她这样说其实是有道理的。潮汕火锅看起来确实比四川火锅、重庆火锅寡淡的多，但这只是“看起来”，吃起来却是鲜甜无比，真正尝试过用牛骨熬制的汤底和厚薄适中的鲜切牛肉才知道这是不可不试的美味。
北方人较重口味，相信“眼见为实”的话，就觉得潮汕火锅无法满足他们的口味需求，不在他们考虑的食用范围内，自然也就不会选择咯。
2.菜品份量
我们看到的潮汕火锅，标配都是一盘盘鲜切好的牛肉以及三花趾、匙柄、吊龙等牛的不同部位，很多时候每一片肉都会被师傅切得非常薄，盘中片数看起来也不多的样子。而北方的菜，看过的人都知道，每一份的份量是非常大的，对比了之后可能会给北方人一种“食之无物，吃不过瘾”的感觉了。
3.消费价格
因为上面说到份量问题，说到会有“吃不过瘾”的情况，那对于胃口大的北方人来说，想要吃过瘾，那么就要吃得多些。
我们都知道牛肉的价格是偏高的，肉质上乘的牛肉价格更是不菲，按南方人的胃口来点单的话最终的价格和四川，重庆火锅差不多，但如果按北方人的胃口来点，那最后的价格我想则会多了不少。这可能会给北方人一种性价比不高的感觉，那潮汕火锅依然给不了北方人一个吃它的理由。
所以为什么潮汕火锅在北方难有市场呢？综合南北口味的差异，菜品份量及消费价格这几个因素，就能解开这个谜团了。
虽然潮汕火锅在北方难有市场，但这也不能说北方人就不喜欢吃潮汕火锅，带没试过的北方朋友去尝试一番，我想他们试过之后也会很喜欢的！
我是小陈，美食吃什么，怎么吃，如何吃，每天都有新想法！
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牛身上那些能吃？
牛身体可以吃的部位有牛腩，牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭、牛肠等，但是最好吃的一个部位是牛柳，也就是牛里脊肉，一头300公斤的牛身上只有4公斤的牛里脊，牛身上最嫩的肉就是牛柳。
牛肩肉：含脂肪，适合切片烧烤或涮火锅；
沙朗：包括前腰脊（纽约牛排）和肋眼（沙朗牛排），油脂分布均匀，口感鲜嫩，适合做牛排或以烧烤的方式烹调；
后腰脊肉：运动较多，肉质坚韧，适合厚片牛排；
牛臀肉：脂肪多，适合烧烤；
菲力：牛身上运动较少部位，肉质柔嫩，是牛排首选；
牛腱肉：小腿肉，运动量大，肉韧性大，脂肪少；
牛肋条：两肋部位，切成条状，带肉筋
1、五花腱
即后腿内侧的两小条，这个部位的肉弹性丰富，非常新鲜，其肉里还有筋，吃起来脆嫩爽口。
2、吊龙
吊龙也就是牛里脊，是附着于里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。它的特点是肥而不腻，鲜甜弹牙，瘦而不柴，肉汁饱满，适合做成各种菜肴。
3、匙柄
匙柄位于牛肋骨之下，无论肥瘦，中间都会有一条明显的肉筋纹路，入口柔软，而且还有拉伸感。
牛身上除了牛毛都能吃，例如常吃的牛颈肉、肩肉、里脊肉、腓力、臀肉、牛肚、肚尾、牛皮等。其不同部位食用方法也不同，例如以下：
一、牛颈肉：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
二、肩肉：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
三、牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。
口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
四、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
五、腓力，里脊肉：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
六、臀肉，后臀尖：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
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