您好！今天我们将探讨一个引人关注的话题——厨师长的工作流程怎么写。为此，我们整理了4个关于厨师长的工作流程怎么写的详细解答，希望这些信息对您有所帮助。让我们一起来看看吧！
餐厅厨师的工作流程是怎样的？
看餐厅大小而定！一般定位有中高档少不了以下几个岗位： 1行政总厨，一般不在厨房，一般见不着影，遇见他跟遇见幕后大老板的机率一样，2厨师长，负责的天天在厨房，农贸市场调查市场，编排新菜，不负责的甩给炉上，天天泡点养生茶待休息室，3炒炉，头炉，只做店大菜，特色菜，二炉，三炉店里炒菜，汤汁菜，尾炉，素菜，素汤之类。。。4，凉菜师，天天吹空调的地方，夏天在里面是天堂，有的店大配中工或小工几名，5蒸菜师，上闸，夏天苦逼岗位，热的炸，天天蒸饭，蒸各种菜品，不怕烫的人才大多出自这部门，店里喜欢偷吃，好吃菜品这些人才我就安排去他们这岗位锻炼，物尽其用，6杀鱼工，业内俗称杀手，动作麻溜，养鱼，杀鱼，很幸苦，7,切配，粘板，头粘老大，半个厨师长，包厨房少不了这号人物带一起，大多厨师不想炒了，很多跑去做头粘，有的店小，头粘负责码制荤类食材初加工，二粘切菜，尾粘，一般厨房剁鸡，切小料辣椒类，很多店打合熟练后安排上的岗位8打合，合王，出菜口占的位置，对菜品牵摆，盘饰，调料，席桌调整准备菜品盘，菜品质量把关的人物，包厨很重要的人才，一般打合的天天蚂蚁搬家式的搬盘子，加调料，尝师傅的菜，初入厨房者大多干打合，基层人物，必不可少，9面点小吃房，面点师一名，大的店有中工，学徒几名，天天闲散的要命，女孩大多进这房，男的大师傅的多，10，学徒，打杂命，哪里需要哪里钻，包厨房，最头痛也是这些未来人才，大多九零后，听话上进的可以让他去各个厨房部门走一趟，不听话的，一个厨房的风气全是这些小家伙坏了的，大多天天玩手机，很多进这行持观望态度，没恒心，一不爽就镸下摊子工资不要走。，很希望他们这代静下心来学个技能，不求致富，但求养家，看着这些小家伙很急人。11.名誉总厨，见他比买双色球机率还小，一般行政总厨的师哥，师叔，师爷辈，挂名店里玩套路引客人的，也许根本就没这人！星级酒店岗位更多，几大菜系，还有西点房，日韩料理房，西餐大厅，几个国家菜，还有专门炒员工餐的大膀子师傅，煮夜宵的夜游神。。很多就一一不跟你数了。。
一般都好几个岗位
1、主厨:比较闲比较空，有事的时候再出马，工资较高
2、炒菜师傅：比较忙，工资一般
3、学徒：有的有工资，有的没工资，工资较低
还有的星级饭店还有西餐主厨啥的，规格都一样差不多就这样
鲁菜馆厨师的工作流程？
1、上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；
2、参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长此项负责）；
3、根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；
4、检查每日到货原材料质量，价格并做好记录，组织每月两次对原材料的市场调查；
5、检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行；
6、督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）；
7、根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；
8、带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内；
9、督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；
10、严格控制出品成本，量化管理，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；
11、负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费；
12、负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划；
13、下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好；
14、做好当日工作总结，列出次日工作计划；
15、签退或打卡下班。
厨师学徒工工作时间？工作流程？
这个我来告诉你，早上可能在6点左右，首先：学徒小料备齐，第二就是说作为学徒，最最主要的就是要勤快，眼睛要有活。
像灶台啊，菜墩啊之类的，卫生一定要搞好，要得取师傅的认可，你才能学到真东西，晚上下班吗，就要看饭店几点下班了，客源怎么样，最晚也就10点吧。。。。。。。。。学厨师的步骤是什么？
厨师有四大基本功：刀功、勺功、火候、调味
1、刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。
2、勺功非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。
3、面点是厨艺一个很关键的部分。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。如有可能，还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法。这些技艺，如果没有刻苦的练习和长时间的积累，是不可能达到一定水平的。
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