3月16日，苏州工业园区市场监督管理局发布通告，检出2批次草鸡蛋的甲硝唑不合格；3月14日，山东省市场监督管理局发布通告，一餐饮店使用鸡蛋含有地美硝唑。
鸡蛋中被检测出兽药超标并非个案，每年都会有兽药鸡蛋的事情被披露，一度引发了热议，也让民众对食品安全产生了深深的忧虑。
一、鸡蛋中兽药残留超标的原因
农业部第235号公告中对动物性食品兽药残留有最高限定，兽药在动物肌肉、脂肪中的残留量不得超过100μg/kg，对产蛋鸡的规定则是禁用，也就是说鸡蛋中不能有兽药残留。因此鸡蛋中兽药残留超标一般的原因有3个。
1.使用兽药不规范
鸡蛋中的兽药残留通常是由于家禽生产过程中使用了含有兽药的饲料，或者在饲养过程中直接给家禽注射兽药导致的。如果使用的兽药品种、剂量、使用方法不规范，就会导致兽药残留超标。
2.兽药代谢慢
家禽在摄入兽药后，身体需要将其代谢成代谢产物并排出体外。但是某些兽药可能会在家禽体内代谢缓慢，导致兽药残留量超标。
3.饲料来源不明
家禽饲料中可能存在来源不明的兽药，尤其是饲料中掺杂了其他品种的饲料或饲料添加剂，这些饲料可能带有不合格的兽药成分，最终导致鸡蛋中的兽药残留超标。
二、常见的兽药有何危害？
鸡蛋中被检测出的兽药残留主要为氟苯尼考、恩诺沙星、磺胺类药物、瘦肉精和雌激素等。
1、氟苯尼考
这是一种广谱抗生素，长期使用可能会导致细菌耐药性的增强，同时也可能会对人体的免疫系统造成负面影响，导致免疫力下降，增加感染的风险。
2、恩诺沙星
这是一种喹诺酮类抗生素，同样也容易导致细菌耐药性的增强，而且还可能对人体的中枢神经系统产生负面影响，引发头痛、失眠等问题。
3、磺胺类药物
这是一种广泛使用的抗生素，长期使用会导致细菌耐药性的增强，同时也可能会引发过敏反应、胃肠道不适等问题。
4、瘦肉精
这是一种用于促进动物生长的禁用药物，长期使用可能会对人体的神经系统、内分泌系统产生负面影响，引发头痛、心悸、失眠等问题。
5、雌激素
这也是一种禁用药物，用于促进动物生长。雌激素残留可能会导致人体内分泌系统失调，引发乳腺癌、子宫内膜癌等问题。
三、市场上买的鸡蛋还能吃么？
当然可以。
首先，选择可靠渠道购买鸡蛋，例如从信任的农场、超市、商店等购买鸡蛋，这些渠道可能会有更好的控制和监督鸡蛋的质量。
第二，要看生产日期和保质期，新鲜鸡蛋中兽药残留的概率相对较低，一般选择7天内生产的鸡蛋更好更新鲜，此类鸡蛋在5℃以内可以保存40天。
四、土鸡蛋真的更安全吗？
不一定。
散养的农家鸡相比于规模化养殖的家禽，管理标准确实不如严格监管的养殖场。虽然散养农家鸡可以自由活动、采食昆虫等，但是其食物的来源和环境卫生很难得到保证。
如果想购买散养的农家鸡蛋，最好选择一些信誉好的农家或者专门的农产品市场。
