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各种真菌
第一种真菌是酵母菌，其细胞多为单细胞，以产生芽孢繁殖，也可以利用无性繁殖方式繁殖。酵母菌广泛存在于空气、土壤、水体及各种器物中，对酿造、面食、酱料等食品的制作具有重要作用。
真菌分为酵母菌、霉菌和大型真菌。酵母菌、霉菌是个体微小的真菌，常见的大型真菌有香菇、草菇、金针菇、花菇、平菇、猴头菇、竹荪、木耳、银耳、灵芝、鬼笔鹅膏（有毒真菌）等等。
按照林奈（Linneaus）的两界分类系统，人们通常将真菌门，分为鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌亚门。
各类真菌特征酵母菌酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类，无性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂；有性繁殖方式：子囊孢子。酵母菌体呈圆形、卵形或椭圆形，内有细胞核、液泡和颗粒体物质。
玉米油过期了还能吃吗
玉米油过期了不能吃，一般产品还剩一个月才过期就不要食用了，更何况已经过期。
玉米油过期了不能吃了。玉米油如果超过了保质期，建议不要吃，可能会对健康造成危害。
过期的玉米油不建议食用。过期的食品可能会产生有害物质，导致食品变质、变味或者产生细菌，从而对人体健康造成危害。建议在购买食品时注意保质期，避免食用过期食品。
不能。原因如下：过期的玉米油可能会产生一种新的成分：黄曲霉毒素。黄曲霉是我国粮食和饲料中常见的真菌，其中以玉米油、花生油和棉籽油最容易受到污染，在温暖潮湿的环境中容易产生黄曲霉毒素。
不可以 任何食用油过期不能吃了。食用油封闭的时候可以保质几年，但是一旦开封，必须在保质期内食用完毕，因为食用油很容易变质，为了健康起见，还是不食用的好。
污染食品并可产生毒素的霉菌有哪些
黄曲霉毒素黄曲霉毒素（AFT）是由黄曲霉和寄生曲霉所产生的一种次生代谢物，具有非常强的毒性和致癌性，一般烹调和加工很难将其清除。主要容易受污染的食品有：花生及其制品、玉米、棉籽、大米、小麦、大麦、豆类及制品。
曲霉属中可产生毒素的种有黄曲霉（A.flavus）、赫曲霉（A.ochraceus）、杂色曲霉（A.versicolor）、烟曲霉、构巢曲霉（A.nidulans）和寄生曲霉（A.parasiticus）等。
常见的有沙门菌、变形杆菌、肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌等，主要污染食品为变质的肉、蛋、奶、豆制品、发馊的饭菜或冷饮；而肉毒杆菌污染的是火腿、腊肉、罐头、臭豆腐等。
粮食中常见的真菌毒素为
1、真菌毒素是某些丝状真菌产生的具有生物毒性的次级代谢产物，这些毒性真菌包括qu霉、青霉、镰刀霉、链格孢霉、棒孢霉和毛壳菌等。
2、常见的真菌毒素为黄曲霉毒素。1960年英国引起10万多只火鸡死亡的“火鸡X病”就是饲料中的黄曲霉毒素引起的。主要症状为食欲减退，羽翼下垂，染病后昏睡死亡，死时头脚向后伸。解剖可见肝出血、坏死，肾肿大。
3、油料作物中最常见的真菌毒素是黄曲霉毒素。黄曲霉素（Aflatoxin），又称黄曲毒素，是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，是一组化学结构类似的化合物总称，二氢呋喃香豆素的衍生物。
4、粮食饲料在收获时未被充分干燥或贮运过程中温度或湿度过高，就会使带染在粮食饲料上的真菌迅速生长。几乎所有在粮食仓库中生长的真菌(仓贮真菌)都侵染种胚造成谷物萌发率下降，同时产生毒素。
常见的真菌和细菌
1、真菌通常又分为三类，即酵母菌、霉菌和蕈菌（大型真菌），它们归属于不同的亚门。大型真菌是指能形成肉质或胶质的子实体或菌核，大多数属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。
2、高中常见的有：非细胞结构生物即病毒，噬菌体，HIV病毒等，原核生物主要包括细菌蓝藻放线菌，大肠杆菌，乳酸菌，破伤风杆菌，甲烷杆菌 真菌包括酵母菌，霉菌，蘑菇三大类。
3、而真菌则是多细胞组织构成的生物，常见的真菌是由细胞丝相互交织组成的，细胞内含有真核细胞器，如细胞核、线粒体、高尔基体等。
4、细菌一般有：大肠杆菌，固氮菌，硝化细菌，金黄色葡萄球菌，链球菌，乳酸菌，硫化菌，真菌：酵母菌，霉菌，磨菇等。
5、亦称“拮(颉)抗菌”。能抑制别种微生物的生长发育，甚至杀死别种微生物的一些微生物。其中有的能产生抗菌素，主要是放线菌及若干真菌和细菌等。如链霉菌产生链霉素，青霉菌产生青霉素，多粘芽抱杆菌产生多粘菌素等。
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