肉类是我们生活中必不可少的食物，可供食用的动物身上大部分的部位都是能够食用的，但有些部位却是无论如何也不能吃的，否则容易诱发各种疾病。

鸡的尾脂腺和腔上囊

首先来辟个谣：我们经常听到这样的说法：“鸡翅尖是给鸡打针的地方，不能吃”。

在整明白这个问题前，我们先要明白一个问题：“翅尖≠尖翅”。

尖翅，是鸡的尾骨退化，末尾几块尾骨愈合成一块尾综骨，该部位肉质滑嫩，俗称鸡尖、鸡三角、鸡屁股等。

再者，关于打针部位，鸡的皮下注射给药部位，多选皮下组织比较丰富（皮比较松）的地方，如翼下（翅膀下面），而不是翅尖。

而且在鸡的规模化养殖中，所用到的抗生素是要跟随循环系统游走全身的。

所以，鸡翅尖不能吃的说法不成立，鸡翅想吃就吃。

但鸡身上确实有不能吃的部位。

尾脂腺

一共有两枚，对称分布于鸡屁股背侧，是鸡身上唯一的脂肪性腺体。

我们经常能看到，鸡会用喙啄取尾脂腺分泌的油脂为自己的羽毛“上油”来保护羽毛，因为总被啄来啄去，所以容易引发腺体阻塞或鸡的炎症。

且尾脂腺会对肉品质产生污染，所以建议摘除，在禽肉业标准化屠宰中是会去除该部位的。

如果是自己宰杀，谨慎起见还是把整个鸡屁股都去掉吧。

腔上囊

位于直肠上端，是体液免疫的中枢淋巴器官。

不仅是鸡，所有动物的大型淋巴器官（胸腺、脾脏）都不建议食用。

因为那里通常包含大量没来得及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物，哪怕是高温烹煮环境下，一些嗜热菌也依然可以存活。

随着鸡的生长发育，腔上囊会萎缩退化，仅留很少的残迹。但肉鸡由于出栏日期短，大部分还未来得及退化就已经上市了，而蛋鸡则有较长时间等它消失。

一般规范化流程屠宰的鸡，尾脂腺和腔上囊都是会被去除的。

兔子的臭腺

位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺、紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼷腺和位于直肠两侧壁上的直肠腺。都属于臭腺，味道腥臭，食用时若不除去，会影响肉质。

鱼的黑衣

鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量类脂质、溶菌酶等物质。

此外，由于水体污染，鱼类蓄积重金属问题也要引起重视。

以汞金属为例，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多，孕妇、儿童及备孕女性要格外注意。

畜“三腺”

猪、牛、羊等动物上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种"生理性有害器官"。

牲畜甲状腺位于胸腔入口处的正前方，与气管的腹侧面相连，是成对器官。甲状腺所含成分主要是甲状腺素和三碘甲状腺氨酸，一般烹调不易被破坏，食后易引起中毒。

肾上腺俗称副肾或小腰子，同甲状腺一样，当人误食后，会发生肾上腺素过剩，从而扰乱正常代谢，出现恶心呕吐，重者出现瞳孔散大等中毒症状。

牲畜的淋巴结是动物体内的防御器官，亦是微生物和有毒异物的聚积处。因此，食用前，这三样都是必须去除的。

羊悬筋

羊“悬筋”又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织，不能吃。

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