一、育肥牛选择
肉牛品种多为国外引进品种，如西门塔尔、夏洛来、利木赞等与我国地方品种的杂交改良后代，这些杂交品种具有生长速度快、饲料利用率高、胴体品质好、抗病能力强、抗逆性强等优良性状。用于育肥的肉牛应选择健康无病、体重达到250公斤以上、年龄在1至2周岁的未去势公牛。外形上要求身体匀称、体躯长、胸部深而宽、四肢粗壮、被毛光亮、鼻镜湿润、无肢蹄病。
二、加强管理
新购进的牛要隔离饲养10至15天，让牛熟悉环境、适应草料，并防止传染病的发生。进场后3天内，用消毒药剂对每头牛及圈舍进行喷洒消毒。按规定做好口蹄疫、牛结节性皮肤病等传染病疫苗的注射。同时做好驱虫健胃工作，驱虫时拌入适口性好的饲料，驱虫3天后对牛进行健胃，给每头牛口服健胃药。对牛进行打耳标、编号、标记身份，按年龄、品种、体重分群，同群牛体重差异不宜超过30公斤。
肉牛育肥养殖应做到定时定量投料、定人饲养、定时刷拭牛体、定时消毒、定时称重。牛舍应确保冬暖夏凉、通风良好，夏季牛舍温度保持在20℃以下，冬季温度不得低于6℃。为了提高育肥效果，应限制其运动。每天对牛体表进行一次刷拭，确保牛体表的清洁卫生，无寄生虫感染，促进牛体液循环，加速其新陈代谢。养殖时应随时观察牛的进食和排便情况，要确保饲料新鲜清洁、适口性良好、容易消化吸收，禁止向牛群投喂发霉变质的饲料。同时还应保证饮用水清洁卫生，冬季要对饮用水进行加温处理后再向牛群投喂。
三、科学饲喂
肉牛以采食粗饲料为主，为提高育肥效果可配合饲喂精饲料，饲喂时要按照先喂粗饲料，再喂精饲料，最后再饮水的顺序进行，要定时定量的饲喂，定时不定量的饮水。饲料要进行合理的搭配，搭配原则要依据肉牛的体重和增重速度来搭配饲料和确定饲喂量。可将肉牛的育肥期分为育肥前期、育肥中期和育肥后期：育肥前期一般为20至30天，补栏后隔离免疫，驱虫健胃，做好圈舍消毒。开始育肥的前3日内，应让其自由采食，多饮水，勤给草，少添料，主要饲料以粗饲料为主。育肥中期一般为45～60天，精料喂量由少到多，尽量满足牛增重的营养需要。设法使牛“多吃少动多休息”，以利牛长膘。育肥后期一般为20～30天。此时牛日增重最快，日粮中精料比例应逐步提高。应注意的是，育肥牛的日粮中必须要有干草或秸秆，否则，随着育肥后期日粮中精料比例增加，牛的消化会出现反常，出现瘤胃停滞、瘤胃酸中毒甚至胃乳头磨损等症状，造成牛停食甚至死亡。
四、适时出栏
当牛育肥到一定程度后，目测其全身圆润，关节不明显，颈显得粗短，触摸其颈侧、胸前、脊背、后肋、尾根等处肥大，触感软绵且十分宽厚，同时食欲减退，消化能力降低，行动迟缓，表明牛已满膘，应及时出栏。
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