在川渝地区，鸡肉比较贵，而鸭子和鹅相对便宜些，鸭肉美味，因而深受四川人民喜爱。
川渝人爱吃鸭，从街头巷尾随处叫卖的卤鸭、卤鹅就可以看出来。
川渝人也很会吃鸭，从鸭脑壳儿、鸭舌、鸭掌、鸭肝、鸭翅、鸭肠、鸭胸脯等等，每个部位的做法、吃法都有花样。
霜降将至，适宜吃鸭，滋阴养胃、健脾补虚！下面，小编为各位食友分享了三道鸭宴：
鲜溜鸭肝
1
原料：
鸭肝6两、猪油2两5钱、酱油酌量、食盐酌量、水豆粉少许、泡椒红椒（切节）少许、白糖少许、味精少许、姜（切片）、蒜（切片）、黄葱（切节）均少许
2
做法：
1、将鸭肝片切成寸许长的片子（不宜过薄），和以食盐、水豆粉拌匀；
2、将酱油、糖和味精同盛碗中，加一调羹鲜汤，调成汁子；
3、以猪油一勺半在烧红的锅里烧滚，倾进鸭肝，快速用勺轻轻推动，即将油倒去，并迅速倾进姜、蒜、黄葱和泡海椒，炒散后，淋进汁水，簸转起锅即成。
3
特点：
细嫩鲜美，极富营养。
烩鸭舌掌
1
原料：
鸭脚、舌20套、火腿几片、冬笋几片、冬菇几片、鸡肉几片、猪油1两、味精少许、紹酒少许、水豆粉少许。
2
做法：
1、脚、舌在锅内煮到七成火，打起，剔掉脚的骨头和筋，切成两块；
2、猪油烧至四、五成热时，下火腿、冬笋、冬菇、鸡肉微煵，加进上汤二瓢，倒下舌、掌，并加进酱油、紹酒烧软；
3、起锅前加味精及少许豆粉扯欠、可配上季节小菜同吃。
3
特点：
清淡鲜美。
炒鸭脯
1
原料：
肥鸭1个、水豆粉少许、食盐酌量、瑶柱2钱、紹酒6钱、火腿6钱、鸡蛋（用蛋白）4个、荸荠1两、胡椒面少许、猪油2两5钱、味精少许。
2
做法：
1、鸭杀后去头、脚、内脏，清洗干净，置笼上蒸取下，在背脊上开一长口（不伤背），小心地剥下全身鸭皮，切成骨牌般大的块子，有条理地摆在碗中（皮背靠碗底），鸭皮须保持滋润，勿使干燥；
2、剔下鸭脯肉连同瑶柱、火腿、荸荠宰碎，盛在碗内，打下蛋清，加进味精、水豆粉、胡椒面、食盐、紹酒及一勺鸡汤，调拌均匀，在锅中将猪油煎辣后，放下鸭脯炒四五分钟，缝在鸭皮上，上笼蒸约一分钟，取出翻在盘子上即成。
3
特点：
肉质细嫩，味道鲜美。
文章源于《重庆名菜谱》
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