犊牛期，也就是出生后三个月内，是距离最后一个出栏期最远的时期，很多养殖户会忽略这一时期犊牛的营养补充和日常生产管理。众所周知，犊牛期相当于为肉牛打下基础。如果照顾不当，很容易造成身体瘦弱、容易生病、日后难以育肥等问题。因此，犊牛期的严格护理是肉牛养殖的重点。对过度断奶期制定合理的计划，有利于犊牛更好的营养补充，从而考虑长期的经济价值。
犊牛出生后会进入母乳喂养期，这个时候初乳对它们来说非常重要。新生犊牛对营养的吸收率很高，尤其是几小时内吃初乳的犊牛对免疫球蛋白的吸收率最高。能在短时间内为犊牛提供良好的身体保护，打下良好的身体基础。小牛出生36小时后，母乳的吸收会大大减弱。因此，你越早晚到初乳，小牛就越健康。对于初乳喂养，第一次应保持每天四次的频率，有利于营养的最大补充。
在接下来的两天里，喂食频率应该保持不变。到了第四天，可以做一定的调整，可以适当减少每天的喂食次数，但喂食量需要适当增加，每次4公斤为宜。喂初乳可以帮助犊牛排除胎盘，尽快进入下一个生长阶段。同时，初乳中的高酸度还能对未成熟犊牛的肠胃进行“大扫荡”，将自然产生的有害微生物清洗一次，在以后的生长过程中不会受到它们的严重影响。
犊牛在断奶前除了科学饲喂初乳外，还应适当饲喂一些草料，以补充犊牛快速生长期间所需的植物营养。在常规奶饲过程中，应逐步增加补饲，而不是过量补饲，以促进其生长发育。慢慢地，犊牛的消化系统功能趋于完善，犊牛的骨骼和肌肉的生长发育也趋于成熟。
小牛长到六个月就进入断奶期。这时的小牛变化很大，对营养的要求和以前不一样了。要合理调整饲料配方，逐步增重，才能有效补充犊牛生长期营养无法大量补充的问题。另外，在犊牛养殖中要注意疾病，以免因腹泻等疾病影响正常生长发育。此时也要定期检查犊牛骨骼的发育情况，避免因发育不良造成犊牛站立、活动不便，影响正常出栏。