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草食动物的蛋白质是怎么来的？
猪牛羊鸡鸭鹅吃草，但为我们人类提供优质蛋白，它们的蛋白质是从草中获得氮源，以氨基酸形式吸收，然后在体内合成蛋白质。
一是草中本身含有蛋白质，消化成氨基酸后吸收；二是肠道微生物可以将非蛋白氮合成氨基酸。
氨基酸是动物必需的氮源
我们知道人体不能合成的8种氨基酸称为必需氨基酸，需要从食物中获得。肉蛋奶和大豆中的必须氨基酸含量充足、比例恰当，被称为优质蛋白。
绝大多数食草动物，部分氨基酸也是其必需的，自身不能合成，需要从食物中获得，只是和人类的必需氨基酸种类或有不同。
19世纪初，人们认识到动物的部分成分是氮，氮也在空气中存在，但是氮需要通过膳食获得还是呼吸获得，当时还不清楚。1816年，实验生理学的先驱马让迪发表了一个实验，他给实验狗饲喂含有其他营养成分但不含或只含有少量氮的食物，比如糖、树胶、橄榄油、黄油和面包，然后狗死了；这个实验表明氮是食物的必需成分。然而，马让迪的后续实验发现，当给狗只饲喂骨源性明胶，尽管含有氮，但狗还是死了，他从中总结道，食物中一定有比氮更必需的营养成分，这就是后来发现的氨基酸。
食草动物获得氨基酸的途径
1.草中含有蛋白质
一般的草（蔬菜）中含有0.5-5%的蛋白质，苜蓿等豆科类牧草的蛋白质含量在10%以上。尽管一般的草或树枝中蛋白质含量较低，但动物吃的草很多，食草动物又有很长的消化道，缓慢消化和吸收，最终获得足够生存的氨基酸，合成蛋白质。
现在饲养的动物，大豆榨油之后的豆粕是饲料的优质蛋白来源。
2.微生物合成氨基酸
微生物这种比植物还低等的生物，是可以利用非蛋白氮合成氨基酸的。
大部分动物肠道内拥有数量庞大的微生物，帮助动物分解消化食物外，也能合成一些营养物质，如短链脂肪酸、氨基酸、维生素等。只是除了牛羊等具有瘤胃的反刍动物外，这个合成的量与食物中获得的相比，就不足为道了。
能量传递到动物身上，就如同攀登金字塔
能量在食物链上传递是递减的，一是下一营养级对上一营养级能量的转化效率不可能100%，二是每一营养级都会产热耗散能量，所以食物链呈金字塔型，食草动物数量和体量之和远大于食肉动物，即大部分动物是食草动物，它们吃了更多更多的绿色植物来合成蛋白质和脂肪（肉），而绿色植物和微生物又日复一日年复一年固定着太阳能，把大气、土壤中的氮合成氨基酸。
所以，能量从太阳能到植物和微生物，再到食草动物，再到食肉动物，就攀上食物链金字塔的塔尖了。食肉动物获得能量和蛋白质（氨基酸）的代价，犹如攀登这座高塔。
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