说到米粉，这是在南方最常见的一种食物，传说在秦始皇时代就有了他的存在。一方水土孕育了一城味道，不同地方的米粉差异巨大，例如桂林米粉、柳州螺蛳粉、常德牛肉粉等等，对于名气似乎也是谁也不服谁。但要说独具魅力的地方米粉，郴州鱼粉可能是其中代表，纯粹的食材搭配着纯香的汤底，嗦起来简直让人乐不思蜀，连美食纪录片《早餐中国》都评价郴州的栖凤渡鱼粉“好吃到汤都不剩”。打小就受不住美食诱惑的我，便和友人商量着来这里解解馋。

外地鱼粉的“虚情假意”，郴州鱼粉“热烈洒脱”

从长沙出发，驱车大概三个半钟头，就到达了郴州鱼粉的发源地——苏仙区栖凤渡古镇。友人与我已经来不及过多安顿，便找了一家当地较为出名的鱼粉店坐下。据店主王哥介绍，他们家是郴州当地人最爱吃的鱼粉店之一，甚至连CCTV都曾经安利过，引来众多贪恋美食的吃客争相前来打卡。说着，王哥脸上那股子自豪之情不禁洋溢出来，似乎都忍不住要向我们露一手鱼粉绝活。

店里几乎都是满当当的，假若不是美味，怎能引起这么多食客拥挤着

都说，郴州人的十二时辰都是和鱼粉联系在一起的，清晨从一碗鱼粉醒来，半夜又以一碗鱼粉收尾。早上，郴州的鱼粉师傅们在天蒙蒙亮的时候就起床了，开始为全城的早餐忙碌着。鱼粉的取材很纯粹，也很用心。一大早刚从河里打捞上来的新鲜活鱼，剥皮去骨熬汤，再配上用自家种的新鲜大米磨制成的农家米粉，口感酸爽微辣。想到这些，我对即将尝到的郴州鱼粉又多了几分想象。

由于友人来过郴州多次，在店里稍坐了片刻，他便极力推荐了一道，我看着名字陌生的，他却异常熟悉的“鱼头鱼尾粉”。看着店里小伙计熟练的杀鱼做粉过程，直教人心潮澎湃，麻溜地取上一条鱼，清理干净后又接着下一条，郴州人的勤劳精神，从一碗地道鱼粉中便可见一斑。

郴州鱼粉“奥秘”，关键在于一个字：“嗦”

抡勺的大师傅跟我们介绍说，其实郴州鱼粉对于食材种类没有太多讲究，关键是要新鲜，早上现买的活鱼，煮粉的时候才开始现熬鱼汤。将鱼剖杀以后，切取上面新鲜的鱼头鱼尾，待到锅中的菜油烧热后，把鲜鱼块置入锅中稍作油煎，等表皮煎至酥脆金黄，再放入辣椒、生姜、香葱、食盐翻炒调味，闻着那四溢的香味，简直是在引人入美梦。最后取上一瓢清水放入锅中，让煎好的鱼在锅里再洗个热水澡，而后用大火闷煮片刻，待鱼汤变成乳白色时揭盖起锅，新鲜的鱼汤完全浸润完烫好的米粉，一碗鲜辣的栖凤渡鱼粉就算大功告成了。鱼汤颜白如玉，配上少许翠绿的葱花、鲜艳的红椒段，不仅看上去卖相绝佳，更是一种柔糯细腻的味觉享受，尤其是那细腻的鱼肉，用入口即化来形容也恰当不过。

郴州鱼粉，代表着华夏美食的一种精神，专一细致

在隔壁桌嗦粉的年轻小哥还跟我们说道，当一碗热气腾腾的鱼粉摆上桌，第一口要吃的当属那焦脆鱼皮下盖着的鱼肉，嫩滑无比，一抿而化。接下来就是疯狂的嗦粉模式，那一口口细滑的粉条，配上一口浓汤下肚，空了一晚上的肠胃顿时舒缓下来。当热辣的鲜味弥漫至手脚全身，似乎都能赶跑清晨早起的困意。当然，配菜里面的豆腐块也绝不能错过，想象着豆腐块拌着汤汁被舀上来的场景，用一句“温泉水滑洗凝脂”来描绘也不为过。

郴州鱼粉的“代表色”，可能要属“红彤彤”吧

当然，鱼粉的美味真谛主要还是环节上的精雕细琢。配料讲究新鲜，严格把控从煎鱼、翻炒到煮汤的火候和工序。鱼粉在郴州也发展出许多不同的种类，变着花样能吃上一周，先吃鱼再嗦粉，到喝汤的时候味道也渐入高潮。我问老板,为什么郴州人对嗦鱼粉如此执着。老板笑呵呵的告诉我：“鱼粉里有着我们郴州人对于生活的追求，深夜时分很多店子都会关门歇客，但不少鱼粉店却保持着24小时营业的状态，刚加完班的上班族，饿着肚子的出租车司机，少了那碗鱼粉的陪伴，哪能心安理得的回家睡觉？”

食物，往往象征着一个地方人们的“精气神”

我终于明白，那时候，一碗鲜且辣的鱼粉已经内化为郴州人心目中的情感符号，美味而温暖，承载的是470万郴州人戒不掉的的至味乡愁。可以这么说，去郴州可以忘记去东江湖到此一游，但不能不到街头路口的小店吃上一碗地道的鱼粉，毕竟这东西出了郴州，即使还是原来的配方原来的料，在味道上多少也会有点形似神不似。

舌尖上的郴州，从清晨到傍晚的鱼粉

倘若我有幸能成为这四百七十万分之一，我会对亲爱的你说一句话，如果你跟我回家，那我就带你嗦鱼粉啊。

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